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La Paleta Ibérica de bellota, por su tamaño menor que el Jamón, ofrece unas características organolépticas similares pero no idénticas a las del Rey de los Ibéricos. Tiene muchos apasionados pues sus sabores son más intensos que los del jamón ibérico de bellota; aunque al ser más breve su curación ofrece una menor “paleta” de sabores y aromas.
La Paleta Ibérica de bellota Julián Martín está elaborada en Guijuelo y proviene de Cerdos Ibéricos alimentados con hierbas, pastos naturales y bellotas durante la fase de la montanera (octubre - diciembre). Tiene 21 meses de curación utilizando sistemas tradicionales consistentes en una salazón manual en sistema de pilas y el uso de secaderos y bodegas naturales.
La Paleta tiene un peso de 4,5 Kgs. aprox. y se presenta en una caja individual blanca, enfundada y enmallada.